Résidence culinaire
Résidence culinaire
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2024
France Cameroun 2024
Le projet
Dans la continuité des échanges culturels entre Marseille et l’Afrique initiés depuis plusieurs années, le Fonds de dotation Compagnie Fruitière expérimente un nouveau programme d’échanges culinaires. Le dispositif a pour objectif de favoriser la transmission de savoirs et savoir-faire, le partage de traditions alimentaires et la découverte culturelle à travers la gastronomie.
Réalisé en partenariat avec le chef Sébastien Richard (Association La Petite Lili, restaurant solidaire Le République), Les Grandes Tables de la Friche et Les Cuisines Africaines, le projet pilote été lancé au printemps 2024. Le Fonds a accueilli à Marseille la cheffe Sandrine Nkou Ebogo originaires du Cameroun, l’un des quatre pays d’implantation du Groupe Compagnie Fruitière.
Sandrine Nkou Ebogo, cheffe engagée
À la tête du restaurant du Musée National de Yaoundé depuis cinq ans, Sandrine Nkou Ebogo dirige une équipe de 9 salariés, qu’elle forme elle-même. Elle prend régulièrement en stage des femmes défavorisées et des veuves et soutient les enfants de la rue. Sandrine rêve de fonder une école de cuisine pour les femmes à Nanga Eboko, commune du centre du pays dont elle est originaire.
Cette résidence de 3 semaines a permis à la cheffe d’apprendre, de collaborer et d’interagir avec l’écosystème d’acteurs de la cuisine à Marseille.
Parmi les temps forts de la résidence :
- Dîner de clôture du Festival La 1ère Outre-Mer, orchestré par Les Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, pour 350 convives.
- Déjeuner à quatre mains avec Sébastien Richard au restaurant Le République.
- Rencontre avec les chefs Gérald Passédat (Le Petit Nice) et Nadia Sammut (La Fenière).
- Découverte de la pâtisserie végétale au laboratoire de production d’Oh Faon à Marseille avec le Chef pâtissier Jérôme Raffaelli
- Promenade avec le chef Sébastien Cortez dans les collines provençales autour de Gémenos à la découverte des fleurs comestibles et herbes aromatiques
- Préparation d’un repas d’inspiration camerounaise pour les salariés du siège de la Compagnie Fruitière.
Un projet réalisé en partenariat avec :
